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初学者四川粉蒸肉的做法

时间:2021-09-16 来源:茯苓养生网 阅读:185次

主料:

带皮五花肉(1斤半)、大米(半斤)、糯米(3把)、红薯(地瓜)(两大个)、土豆(两大个)

辅料:

干辣椒(适量)、川花椒(一小把)、干橘子皮(半个)、红油豆瓣(1汤勺)、豆腐乳(小半块)、料酒(1勺)、大蒜(半头)、香油(50克)、葱(一小根)、老抽(5-10克)、味极鲜(5-10克)、盐(适量)、味精(少许)

做法步骤:

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1、上好的五花肉,去毛,洗净。

2、切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。

3、将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。

4、用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。

5、时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。

6、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

7、用铲子不停翻炒。

8、直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。

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9、用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。

10、将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。

11、过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分。

12、这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。

13、土豆用盐抓一抓。

14、将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫治疗癫痫病效果好吗底。

15、再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。

16、注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。

17、我家竹蒸笼是24公分的,以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

18、锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。

19、撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。

20、成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣。

大米的热量(卡路里)391千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,陕西哪个医院治疗癫痫好低饱和脂肪酸;具有助消化、益脾胃、除烦渴等功效;可与桂圆、红薯、枇杷搭配;与蜂蜜、蕨菜相克,同食可能会引起不适;

糯米的热量(卡路里)355千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;可与赤小豆、桂花、枣搭配;与鸡翅、鸡胸肉、仔鸡相克,同食可能会引起不适;

土豆的热量(卡路里)76千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有补充营养、和中养胃、健脾利湿等功效;可与肥牛、黄瓜、豇豆搭配;与柿子、石榴、樱桃番茄相克,同食可能会引起不适;