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水果入菜越吃越爱 水果做菜的小窍门—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

时间:2021-10-13 来源:茯苓养生网 阅读:185次

  水果是一类富含维生素(维生素C、胡萝卜素以及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)、膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的食物,外还含有有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)、酚类物质(黄酮类、花青素类、单宁等)。水果做熟,对这些营养素有样的影响呢?

  一方面,水果熟吃会损失一部分维生素C和B族维生素等怕热营养素,矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。所以苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果,熟吃营养损失不大。对于猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果来说,做熟后会损失部分维生素C。

  另一方面,做熟后,水果中的单宁等抗营养因素有所下降,同时,水果的细胞壁得到软化,质地变得软塌,对肠道的刺激作用也会减小,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。但熟水果的消化速度会随之增快,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血压患者多吃。

  口味上来说,水果与性食材、蔬菜等搭配以增加菜肴的味,让人食欲大开,而且菠萝、癫痫病人能活多久猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能起到嫩肉粉的作用。实验还,经水果处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。

  从食材搭配上来说,水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收,防止积食、上火。比如菠萝、山楂、木瓜等水果含有丰富的蛋白酶,可以帮助蛋白质和矿物质的消化吸收;苹果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纤维能有效地降低体胆固醇。

  么,水果入菜呢?水果要现吃、现切(不要太小)、现炒,烹饪时注意把握时间和火候,尽量在菜肴即将做熟时投放水果,这样可以避免水果在空气中暴露时间过长,同时缩短了在锅中烹调的时间,不仅可减少水果中维生素的损失,还保持了水果甜美脆嫩的口感。

  大多水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类,比鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。水果入菜的方式多种多样,如蒸、炖、炒等,可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。▲

  橙香蛋羹。将橙子一切为二,挖出果癫痫康复肉,留下橙壳待用;将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗,上保鲜膜,旺火足气蒸5分钟即可。

  果香糯米梨。将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等,放入中心挖空的雪梨中,压紧实,盖上切下的“梨盖”,上锅蒸5~8分钟即可。

  菠萝饭。将糯米蒸成糯米饭备用,再将菠萝切下一部分做盖,挖出菠萝肉切碎,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再蒸15分钟左右即可。▲

  鲜艳的水果非常适合用来炒菜,比如芒果、菠萝、草莓、猕猴桃等,不仅可以让菜肴更漂亮也会让菜肴更加清香美味。另外,像菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶,可以嫩化肉类,非常适合与肉类搭配。

  芒果炒虾球。原料:鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。调料:盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。做法:1.把芒果用小刀划开辽宁治癫痫那个医院好并撕去表皮。2.用刀把虾肉划开后背,挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。3.锅中烧开水,放少许油焯熟虾球,待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。4.锅里放橄榄油,低温煸香姜片,放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。5.炒好的芒果虾球颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。▲

  煮炖的方式也比较适用于质地比较硬的水果,这样在炖煮的过程中不容易完全破碎,比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。比较熟悉的菜肴有木瓜银耳莲子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外,将水果与排骨炖汤也是非常好的搭配。

  青木瓜炖排骨。原料:猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。做法:1.锅中煸香葱姜后炒香排骨,放入高汤炖开,撇净浮沫。2.放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时。3.出锅10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。▲

  虽然水果可以入菜,但不可用来代替蔬菜,因为整体上讲,水果的营养价值比北京治癫痫病好的医院不上蔬菜。除了枣、猕猴桃等少数几种,多数水果的维生素含量较低。若说起胡萝卜素来,水果与蔬菜的差别更大,除芒果、柑橘和黄杏几种外,其他水果中胡萝卜素含量极少。钙、铁等微量元素的含量,水果与绿色蔬菜无法提并论。另外,蔬菜的含糖量通常很低,热量也低,多吃不会影响热量摄入。而吃水果太多,就有糖分摄入过多的担忧。水果的推荐摄入量为每人每天200~400克。

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