当前位置: 主页 > 养生禁忌 > 正文

炒鱼片如何让鱼片不烂_如何养生

时间:2022-05-15 来源:茯苓养生网 阅读:185次

炒鱼片如何让鱼片不烂

【 - 不同人群如何养生】

鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物,在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样,不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味,但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩,很容易就出现碎烂的情况。其实一些有经验的家庭主妇或是厨师在炒鱼片的过程中,会添加一些小技巧使其保持完好。

炒鱼片技巧一:上浆

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。

炒鱼片技巧二:滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

炒鱼片技巧一:快炒快出

熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。

ys630.coM延伸阅读

黑鱼是鱼类里面比较多见的一种,在市场上基本上都可以购买到黑鱼。黑鱼的鱼肉相对来说也是比较鲜甜的,并且带刺比较少,所以也是让很多朋友喜爱。清炒黑鱼片是很简单的一种做法,简单的做法就越是可以尝到材料的味道。

炒黑鱼片,是一道以黑鱼为主要原料,姜片、精盐、水发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。

材料

黑鱼l 条..750 克

姜片.....10 克

精盐.....10 克

水发木耳...10 克

鸡蛋清....l 个

黄酒.....15 克

水淀粉....30 克

鸡汤.....50 克

熟猪油...250 克

白糖.....15 克

葱段.....10 克

麻油.....10 克

笋片.....50 克

做法

1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗

中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。

2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳

白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段

和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,

倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。

3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放

入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧

20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。

〔工艺关键〕

1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过

桥。

2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。

早期癫痫病应该怎么治疗>

鱼片是日常饮食上比较常见的肉类,而鱼片的口感细嫩,营养丰富,经常食用可以补充身体所需要的蛋白质,对身体非常好,而炒制的鱼片也非常美味,在炒鱼片的同时加入一些青菜会更加好吃,也可以制作成口水鱼,或者是鱼肉火锅等,味道都非常不错,也可以加入蘑菇烹饪味道更香。

怎么炒鱼片好吃?

材料

鱼片300克,洋葱、青红椒少许,油、盐、酱油、鸡精、糖适量。

做法

1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

2、洋葱、青红椒切片,木耳泡发。

3、起锅热油爆炒鱼片,变色时盛出。

4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。

5、放盐、糖、酱油、鸡精调味,放鱼片炒匀即可。

炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。

炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。

然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可。

这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

一日三餐是我们生活中必备的事情,但是想要把三餐的质量提高我们购买食物的时候也是要特别的注意,要挑选一些新鲜的食物,以免有些食物受到环境的影响而发生营养的改变,所以挑选的时候要特别的注意,下面大家一起看一下什么样的鱼片好呢!

选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。

此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,就需加以冷藏,方能保持鲜美。


挑选到新鲜和美味的食物吃起来也能够让心情变得更好,上面就是对什么样的鱼片好的一些介绍,这样喜欢吃鱼片的朋友可以按照上面的方法去购买了,其实也是非常的简单的。

黑鱼是一种营养价值比较高的鱼,它的肉质鲜嫩,含有优质的蛋白,对身体有很好的调理的作用,尤其是黑鱼的味道也非常的鲜,平时可以把黑鱼片成片,然后做一些美味。在做黑鱼片的时候,可以把黑鱼片用一些食材腌制一下。这样吃起来更加的滑嫩,更加的美味,我们来了解一下。

黑鱼片怎么炒好吃

材料黑鱼l 条..750 克姜片.....10 克精盐.....10 克水发木耳...10 克鸡蛋清....l 个黄酒.....治疗癫痫病医院排名15 克水淀粉....30 克鸡汤.....50 克熟猪油...250 克白糖.....15 克葱段.....10 克麻油.....10 克笋片.....50 克做法1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。〔工艺关键〕1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过桥。2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。

营养价值

黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒,具有健脾利水,益气补血,通乳等功效,可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症,对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类,常选作药用,尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌,戒不可食。参考资料

经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于炒黑鱼片的做法。

2.21将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右;

3.将泡发好的黑木耳洗净,撕成稍小的块,黄瓜切成菱形片;

4.炒锅内放适量油烧热,将鱼片下入锅中滑熟,捞出备用;

5.葱姜切末;

6.锅留底油少热,下入葱姜炒香;

7.下入黑木耳翻炒,加点水稍煮;

8.再加入黄瓜片翻炒;

9.再将鱼片轻轻倒入锅中,稍翻炒一下即可,以免鱼片炒碎,烹入料酒,加点盐调味即可装盘;

现实生活中,会做菜的男人不多。但有了炒黑鱼片的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。

鱼片不仅营养丰富,而且味道也是非常的美味。但是鱼片做起来会有一定的难度,虽然鱼片的做法非常的多,但是,还是有很多的人不知道鱼片到底怎么才好做,怎么才会做的好吃。那么,究竟鱼片怎么炒好吃呢?想要知道答案的朋友们,感兴趣的朋友们,请仔细的阅读下文吧!

干煸香辣鱼片做法:

1、鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上;

2、蒜切片,干辣椒剪成2节;

3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄;

4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味;

5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片);

6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可;

小贴士:

1.因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准;

2、煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面;

3、儿童癫痫分类为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅哈;

鱼片怎么炒好吃呢?相信通过上文的介绍,你已经知道答案了吧!干煸香辣鱼片不仅方法简单、营养丰富,而且做起来的难度也是很小的。想要学习的朋友们,赶快动起来吧,相信很快就会学会这道美味可口、营养丰富的干煸香辣鱼片的。做给家人,朋友们,相信他们会对你刮目相看的。

鱼肉的营养是非常丰富的,很多人平时都喜欢吃鱼,鱼的种类也是非常多的,不同的鱼的种类,鱼的吃法也是不同的,炒鱼片是一道比较常见的菜肴,炒鱼片不仅吃起来味道爽口,而且营养也是特别的丰富的,但是炒鱼片虽然好吃,在制作的时候鱼肉是很容易碎的,那炒鱼片怎么不会碎呢?

炒鱼片技巧一:上浆

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。

炒鱼片技巧,炒鱼片怎样做不会烂

炒鱼片技巧二:滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

只要你掌握上述两个炒鱼片的关键技巧,就完全可以轻松做出好吃而且不烂的炒鱼片。

教您鱼片火锅怎么做,如何做鱼片火锅才好吃

1.净桂鱼肉洗净,沥净水,片成长5厘米,宽2厘米,厚0.1厘米的片,均分装入10个小盘里,再分别酒上少许清汤、料酒。

2.锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀。

3.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。

4.净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中。

5.取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内。

6.大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。

7.净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里。

8.酒锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成。

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。鳝鱼最常见的一种做法就是炒,味道非常棒,那下面我们一起来看看炒鳝鱼片的做法:

主料

· 鳝鱼适量

辅料

· 洋葱适量

· 青椒适量

· 姜适量

· 蒜适量

配料

· 盐适量

· 料酒适量

· 老抽适量

· 咸鲜口味

· 炒工艺

· 十分钟耗时

河南癫痫病医院癫痫病排名

· 简单难度

1鳝鱼去骨切段,洋葱青椒切小块。

2 2姜、蒜切片。

3 3把洋葱和青椒炒出香味,盛出备用。

4 4起油锅,鳝鱼炒至变色。

5 5加姜蒜片、料酒、老抽,盐炒匀。

6 6加炒好的青椒洋葱。

7 7大火翻炒至熟软出锅。

鳝鱼营养分析:

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼补充信息:

1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的,其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。

2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。

鳝鱼适合人群:

一般人群都可食用

1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

2. 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

丝瓜作为一种绿色蔬菜,清甜肉嫩,可以自由搭配很多的肉类,做出美味可口的家常菜来。在日常中用的较多的肉类的还是算猪肉了,但是像鱼肉这样的水产品做出来也是非常美味的。因为鱼类本来就很鲜美,肉质细嫩,再搭配上丝瓜的清香,所以丝瓜炒鱼片不仅口感很好而且还具有丰富的营养价值。既然丝瓜炒鱼片这么美味,那下边就来直接介绍这道菜的做法吧。

原料:丝瓜200克,洋葱:个,鲩鱼肉200克,云耳30克,姜适量。

1、鱼用刀柄去鳞,用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏,冲洗干净,沥干水分,将鱼削出鱼肉;

2、留出鱼头、鱼骨,将鱼肉切成鱼片;

3、姜葱洗净切丝;

4、把鱼片放入容器里,依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油;

5、辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀,腌制10分钟左右待用;

6、起锅烧水,水开后将鱼片汆水;

7、在腌制鱼片的时间,把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会

8、鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟,待用;

9、丝瓜削皮,洗净后改刀成小长条;

10、起锅热锅热油,爆炒丝瓜,瓜熟后倒出;

11、另起锅热锅热油,爆炒汆过水的鱼片,鱼片下锅后不要用铲子去翻动它,要拿锅柄颠几下,

12、然后汇入丝瓜,调味后,在把它们颠匀了,即可出锅装盘。

特点:温中消食,清热利肠,平肝祛风。

以上便是丝瓜炒鱼片这道菜的具体做法,在做这道菜时一定要保证鱼肉的鲜美,不能变味,而且在炒菜之前要有一定的腌制时间,这样能避免出现鱼的腥味,做出来的丝瓜炒鱼片口感才会更加的好。当然,鱼的种类有很多,这就需要根据家庭的喜好来具体选择了,不过大多数都选择的是海鱼。这是因为海鱼一般含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质,在一定范围类,对增强人的体质很有帮助。所以,丝瓜炒鱼片是一道很具营养的一道菜品。

感谢阅读网饮食养生频道的《炒鱼片如何让鱼片不烂》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。